电絮凝 石家庄:请问红烧狮子头的做法?

红烧狮子头
原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

做法：

1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。

2. 肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。

3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4. 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。

5. 将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。

6. 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。

7. 将肉丸锅子转大火，勾芡。

8. 将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。

用猪的肥瘦肉它的比例是1：5，另外加豆腐，肉和豆腐的比例是：5：2就可以了。豆腐要揉的细细的和猪肉放在一起，放盐，味精，胡椒，水，葱，蒜，姜茸（茸就是很细的那种），用手向着一个方向搅拌一直到有一点沾手加入豆粉放在冰箱里5分钟再那出来放在油锅里炸直焦黄就出锅，再放在锅里根据您的爱好放一点调料烧一会儿就可以了。

材料
马铃薯1个、生香菇4朵
素碎肉60公克、素虾仁30公克
豌豆夹20公克、姜1小块
豆腐2块、笋1／2支
大白菜1／2个、素火腿30公克
【调味料】
面粉1碗、太白粉5大匙
盐、味素各1大匙、蛋液2个
胡椒粉少许
【做法】
A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
B、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的
马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
素火腿、香菇、姜及笋切末，
大白菜剥成大片，豌豆夹去头
尾，及素虾仁洗乾净后备用。
C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
腿末、香菇末、及所有调味料
搅匀，并搓成小圆球状。
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
捞起沥乾。
E、另放2大匙 油于锅中烧热后，
放入姜末爆香，再放入大白菜
、豌豆夹、2碗水炒软，并加
进豆腐丸、盐、味素烧煮至
汁乾即可。
资料来源：家庭素食料理

把狮子的头用红炭火烧熟了