阜阳公交驾校报名电话:味精什么时候放好

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/29 08:51:40

在烹饪时,有时需要放味精,那什么时候放味精呢?不同的烹饪方式,放味精的时候也不同。
味精是什么?为什么有的时候要后放呢?
未经的化学名称叫谷氨酸钠,谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺,谷氨酰胺有一种焦糊味,会影响菜肴的味道。
1、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放。
3、炒菜时,虽然菜上的温度相对较低,但锅底的温度超过220度,所以,在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。

不是什么菜都要放味精的,如果可以的话,尽可能不放味精,特别是在烹饪青菜的时候!

菜起锅时。

关火之前

菜起锅钱,放好后即可以关火!