查人人中国名人网独家深爱txt免费下载:请问白切鸡的正确做法
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/26 04:31:03
说到白切鸡，，，，倒是广东菜的主打品种，，，上海的做法与广东的做法差不多，，，，所谓不同的可能就是选料的差别，，，，白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡，，，，而上海却有三黄鸡做主料，，，加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟，，，捞出用凉白开或纯净水浸没冷却，，，再取出控干水分，，，表皮涂抹上麻油或熟油（老广涂抹的是花生油），，，，然后切块，，，跟上葱姜丝生抽调料沾食即可，，，，
白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要，广东的清远麻鸡和江西省崇仁麻鸡都是上品。
先把鸡入在煮沸的水中炖熟,然后拿出来切片。用花生油、莎姜、盐、酱油、葱花、少许水煮成粘料，然后吃的时候把鸡肉粘上少许粘料就好了。
选好的小母机，先在鸡的表面涂上一层黄酒；再用生姜汁涂一层，盖上盖腌制半个小时；待锅中水开后放入，蒸30分钟后去取出，
一定要有沙姜!!
一定要在凉开水里泡一个小时